cat filename.txt | grep smiths | awk -F '|' '{sum+=$NF} END {print sum}'
-F
опция для указания разделителя. $NF
означает «последний столбец». Одна из проблем заключается в том, что вы фильтруете TCP-порт 53. (DNS использует UDP для коротких быстрых запросов и TCP для более длинных сообщений. )Разблокируйте его и повторите попытку.