Esto se puede hacer fácilmente usando sed
'sextended regex
Me sorprende que nadie haya dado respuesta usandosed
GNU sed
una línea de:
sed -r 's/([0-9]{2})\/([0-9]{2})\/([0-9]{4})/\3\1\2/' file_name
Aquí usé expresiones regulares extendidas para capturar grupos