Creo que todas las distribuciones de renombre lo hacen. Debian, Fedora, Ubuntu, openSUSE, etc. es posible que no lo anuncien tanto como lo hacen Ubuntu y Mint, pero la opción casi siempre está en la sección de partición del disco del instalador.
EDIT: In reply to @Lapsio, i googled about this, and found that Ubuntu and Mint still support the full disk encryption during installation
Ubuntu 16.04
Mint 17.X