Шрифт консоли - как показать диакритические знаки?

Если бы это было выполнено в терминале при повторении их, то необходимо поместить кавычки вокруг переменной для хранения символов новой строки.

TOP=`top -b -n 1`;
PS=`ps aux`;

echo "that's top";
echo "$TOP";
echo "ps";
echo "$PS";

Если вывод отправляется в веб-страницу, то Вам дополнительно нужно пред теги

TOP=`top -b -n 1`;
PS=`ps aux`;
echo "<pre>";
echo "that's top";
echo "$TOP";
echo "ps";
echo "$PS";
echo "</pre>";