Это корректно. Символьные ссылки хранят путь, который они связывают с, не inode файла (как hardlink делает).
Это не всегда столь же просто как, "который на первом месте в $PATH"; см. https://superuser.com/questions/358695/how-does-linux-decide-which-executable-im-trying-to-run. Для быстрого исправления, устанавливает псевдоним в .bashrc (предполагающий, что Вы используете удар...),
alias gorgonzola='usr/local/gorgonzola'
Примечание: пробел не позволяется вокруг "=" знак.