Как вы можете видеть на странице проекта документации Linux о if , -o означает логический оператор ИЛИ. В вашем случае переменная sorszam
проверяется, равна ли она 1, 2 или 3.
Вы можете дать несколько выражений sed
за один вызов:
sed -e 'expr' -e 'expr' -e...
В вашем случае:
sed -e 's/foo/bar/g' -e 's/NAME/name/g'
Выражения будут последовательно применяться к каждой строке ввода слева направо.