UNIX (non-posix) день года из заданной даты?

Вы можете использовать параметр -F <файл>, --file=<файл>.

echo "Test commit" | git commit -F -

Его использование описано на справочной странице для git commit:

Возьмите сообщение фиксации из данного файла. Используйте - чтобы прочитать сообщение от стандартный ввод.