установить переменную в bash скрипте с помощью EXPECT

Нет. У каждого пользователя есть один crontab. Почему? Потому что crontab — это «таблица» («вкладка») всех заданий cron, связанных с одним пользователем.

Если вы хотите запустить несколько вещей с помощью cron, просто добавьте несколько строк в свой crontab.

Если у вас есть несколько файлов со спецификациями заданий cron, просто объедините их:

cat crontab1 crontab2 crontab3 >my-crontab
crontab my-crontab