Как запустить сценарий при запуске до включения сети?

С sed :

 sed -E  's/(jvmRoute=)([a-zA-Z0-9"-])+/\1"VALUE10"/g'

Поскольку вы не указали, каким может быть исходное значение jvmRoute, я написал регулярное выражение для приведенного выше примера, но вы можете настроить его для своего потребности.
Чтобы заменить непосредственно в файле, используйте:

sed -i -E  's/(jvmRoute=)([a-zA-Z0-9"-])+/\1"VALUE10"/g' server.xml

Но использование синтаксического анализатора xml было бы лучшим способом, вероятно.