Как разобрать вывод для конкретного ответа (создание атрибута расширения для JAMF JSS)

Поскольку вы знаете, что файлы называются Image.png и Image (2).png, хотя до Image (19).png , нет необходимости в регулярных выражениях:

mv Image.png Image01.png
for i in {2..19}; do
    zi=$( printf '%02d' "$i" )
    mv "Image ($i).png" "Image$zi.png"
done

$zi будет заполненной нулями двухсимвольной целочисленной версией $i.