Нет необходимости использовать cat для чтения файла. AWK вполне способен его прочитать.

Основной оператор c[$3]++ должен получать количество строк каждого типа.
Затем, в конце, просто напечатайте (в виде значений, разделенных табуляцией) все счетчики:

#!/bin/bash

awk -F '\t' '   {c[$3]++}
                 END{
                     for (i in c) printf("%s\t%s\n",i,c[i])
                 }' dataset.csv 

Добавлено

Учитывая комментарий из OP, который:

Я получаю некоторые проблемы для столбцов, которые имеют кавычки, такие как , что не означает, что вас не стоит помнить, подумайте о людях, которым нужно знать, что они должны знать, поэтому вам нужно показать.... В этом случае синтаксический анализ \t завершится ошибкой.

Мне нужно просмотреть ответ. Я создал этот файл:

$ cat dataset.csv 
1233    that doesn\'t mean that you\'re not worth remembering think of the people who need to know they need to know so you need to show...    CLASS_0
1234    here    CLASS_A
1235    goes the values CLASS_B
1236    "that need counting"    CLASS_B
1237    "\like \this"   CLASS_B
1238    \or \this       CLASS_C
1239    including spaces        CLASS_B
1240    but not tabs    CLASS_A
1241    which could not work    CLASS_B
1242    finally CLASS_C
1243    this is CLASS_A
1244    over    CLASS_B
1245    988     CLASS_C

Этот файл при использовании со сценарием дает правильный результат:

$ ./script
CLASS_A 3
CLASS_B 6
CLASS_C 3
CLASS_0 1

Какой правильный результат.

Конечно, файл

1. имеет правильное количество табов для 3 полей, а
2. переменные правильно заключаются в кавычки при раскрытии и не в верхнем регистре.

Чтобы проверить, соответствует ли файл первому требованию, вы можете использовать следующий сценарий:

#!/bin/bash

filetoread="$2"

<"$filetoread" tr -dc '\t\n' |
    awk '(length!=2){printf("Error in line: %s, has %s tabs\n",NR,length)}'

awk -F '\t' '(NF!=3){printf("Error in line: %s, has %s fields\n",NR,NF)}' "$filetoread"

Который проверяет наличие ровно двух вкладок в строке и
Что количество полей (как видно из awk) на самом деле три.

Добавление пары тестовых строк:

… …
1239    including spaces        CLASS_B
1       but not     tabs    CLASS_A
2       but not \ttabs  CLASS_A
1240    but not tabs    CLASS_A
… …

И запуск сценария выше:

$ ./script 3 dataset.csv
Error in line: 8, has 4 tabs
Error in line: 8, has 5 fields

обнаруживает строку с идентификатором 1, которая имеет четыре вкладки (две добавлены) и не обманывается строкой с идентификатором 2 с \t.

Что касается цитирования и использования переменных, это то, что вы должны улучшить самостоятельно.