Могу ли я настроить локальный прозрачный прокси-сервер для пересылки запросов на другой другой веб-прокси.

В bash использовать globstar для рекурсивного обхода каталогов с шаблоном glob **:

shopt -s globstar
ls -l /path/to/fold/**/all.xml

Отключить globstar (shopt -u globstar) или запустите приведенное выше в подоболочке, если хотите:

( shopt -s globstar && ls -l /path/to/fold/**/all.xml )

Или используйте find с действием -ls, чтобы получить список атрибутов файла:

find /path/to/fold/ -type f -name all.xml -ls