Проблема с использованием grep управляет с ENV, переменным содержащий специальные символы

Можно найти sed легче в этом случае.

sed -ne '/start/,/end/p'

Альтернатива sed выражение, которое связывает подобранные строки вместе:

sed -ne '/start/ba; be;' \
     -e ':a; N; /end/{s/\n/ /g; p; be;}; ba' \
     -e :e

Первый раздел переходит для маркировки a если строка соответствует /start/, иначе ответвления к e (конец).

Вторые циклы раздела через строки, добавляющие их к пространству шаблона до соответствия строки /end/ найден, когда это заменяет новые строки пробелами, печатает строку и затем переходит к e (конец).

Третий раздел просто обеспечивает маркировку e.