С помощью netcat-openbsd
в debian и opensd вы можете выбрать таблицу маршрутизации, которую хотите использовать.
Вариант -V
.
С обычным netcat
я считаю, что это невозможно.
С помощью socat вы можете использовать специальный интерфейс, объявляя его во время вызова.