Есть ли версия Audacity, которая будет работать на Alpine Linux?

Да, вы можете создать символическую ссылку на любое место.

Могу ли я успешно выполнить ln -s /home/bob/foo.txt в своей домашней папке? Правильно ли предположить, что если я смогу, это приведет к появлению ссылки, к которой я не смогу получить доступ (с теми же разрешениями, что и foo.txt)?

Верно. Применяются ограничения доступа целевого файла. Если вы создадите симлинк на ресурс с ограниченным доступом, вы просто не сможете получить к нему доступ. Даже не требуется, чтобы целевой файл действительно существовал.

Демонстрация:

$ ln -s /etc/shadow foo
$ file foo
foo: symbolic link to /etc/shadow
$ cat foo
cat: foo: Permission denied

$ ln -s /etc/nonexistent bar
$ file bar
bar: broken symbolic link to /etc/nonexistent

Что, если я ИМЕЮ права на чтение foo.txt, но не имею доступа к /home/bob?

Если у вас нет прав на родительский каталог, вы не сможете получить доступ к содержащемуся в нем файлу. Поэтому при использовании симлинка вы все равно не сможете получить к нему доступ. Создание симлинка не влияет на разрешения.

А как насчет обратного случая, когда я могу получить доступ к /home/bob, но не могу прочитать foo.txt?

Опять же, вы можете создать симссылку на него, но не получить доступ к файлу.