как найти в файле начало строки и сохранить переменную

Согласно сообщению , внешние кавычки представляют собой символы Unicode U + 2018 и U + 2019. Это НЕ обычные одинарные кавычки и не имеют особого значения для оболочки, а просто отображаются эхом:

$ echo ‘`date`’
‘Fri Apr 7 19:55:15 EEST 2017’
$ 

Внутри этих кавычек находятся обратные кавычки для подстановки команд оболочки. Команда date выполняется, и захваченный вывод заменяет строку date .