Только для тех, кто следит за моей проблемой. Это было немного странно, но пользователь, который запускал этот процесс, имел тот же идентификатор внутри контейнера докеров, что и хост, поэтому, когда я перечислял все процессы, идентификатор пользователя внутри контейнера получал сопоставлен с конкретным пользователем, который у меня был на хосте. Это объясняет, почему, когда я удалил пользователя на хосте, я все еще видел, что процесс выполняется как "1001".
Итак, теперь я понимаю, что это должно работать именно так.
Я также посмотрел на этот инструмент под названием csysdig на случай, если кому-то интересно, который, похоже, решит проблему, подобную той, что был у меня, поскольку он предоставит вам конкретную информацию о каждом контейнере. В моем случае я видел процессы, происходящие на хосте, а также в контейнерах, поэтому было действительно сложно проверить, что происходит.