Благодаря комментарию @choroba я был направлен на то, чтобы вывод буферизовался.
поискав дальше, я нашел этот пост , в котором говорится, что стандартный вывод по умолчанию буферизуется.
также, просмотр страниц руководства для wminput не дал быстрого решения,
поэтому я пошел искать способ заставить сброс из буфера стандартного вывода заданий в файл - и обнаружил команду stdbuf. stdbuf docs
Что я использую как- sudo stdbuf -oL wminput -r -w -c "$ controls_config"> "$ temp_output" &
где -o означает стандартный вывод {{1} }
и -L для очистки буфера при каждой новой строке
Спасибо за совет!
Чтобы ответить на мой собственный вопрос, добавлю:
set t_ut=
to ~/.vimrc решили проблему.