Установка bcache на debian9

Нет никакой разницы между первым и вторым заданием, или с var=$(echo foo), что касается стандартного вывода.

Во второй инструкции:

ElapsedTime=$(echo "$time" | tail -c 23)

Команда standard output, которая является стандартным выводом конвейера, в данном случае tail stdout, присваивается переменной content и не выводится на экран.

С другой стороны, если одна из внутренних команд выведет что-то в свой стандартный поток ошибок, это будет выведено на экран, поскольку вы не перенаправляете stderr.

Обратите внимание, что echo "$time" ненадежен. Я бы рекомендовал printf "%s\n" "$time", чтобы избежать неожиданных побочных эффектов значения time.

tail -c -number - это POSIX, поэтому я бы не ожидал, что эта команда не сработает.