заменить в начале строки

Синтаксис обычно

update-alternatives --install link name path priority

(плюс несколько необязательных аргументов, которые я опустил).

Таким образом, вы можете сделать следующее:

update-alternatives --install /usr/bin/editor editor /usr/bin/leafpad  0

Затем вы можете повторно выполнить ту же команду и выбрать leafpad в своем редакторе.

В своем примере я поставил ему нулевой приоритет. Вы можете выбрать что-то другое. Это влияет только тогда, когда альтернатива переходит в автоматический режим. Однако не давайте Leafpad высокий приоритет. Вы не хотите, чтобы графический редактор был выбором по умолчанию в случае, если что-то пойдет не так и пакет будет автоматически перенастроен.