ssh user@server "nohup script.sh >/var/log/output.log 2>&1 &"
Это должно выполнить удаленную команду, не оставляя выполнение ssh процессом на Вашем клиенте.
Не достаточно создать новый диск, необходимо создать файловую систему на нем. Точная используемая команда зависит от типа файловой системы, команда, обеспеченная Fedora, является mkfs (8), frontend к различным командам, делающим его для каждого типа filessytem. Или это называют чем-то как mke2fs (для ext2/3/4), mkxfs (для xfs)... Проверьте информацию о версии на свое распределение для наблюдения то, что рекомендуется здесь.