mount.cifs (cifs-utils): Откуда берутся параметры по умолчанию?

Если я правильно понял, это должно дать результат, который вам нужен:

function  os_info(){
    write_header "System Info"
    echo "Operating System : $(uname --kernel-name)"               
    echo "Kernel Version   : $(uname --kernel-release)"             
    awk -F'[="]+' '/^(NAME|VERSION)=/{printf("%-17s:    %s\n",$1,$2)}' /etc/os-release
}

Если вы действительно хотите использовать переменную, вам необходимо процитируйте его, чтобы сохранить форматирование:

echo "${namevers}"