Почему у меня так много версий python на моем mac?

Оператор перенаправления ожидает строку или поток символов на входе и файл на другой стороне. Поэтому вам нужно использовать команду cat, чтобы сначала прочитать файл, а затем перенаправить символы потока в выходной файл.

touch test.txt
touch loc
echo "result1" > loc
cat loc >> test.txt
echo "result2" > loc
cat loc >> test.txt
rm loc