Почему dd создавал другой uuid?

Вы не дали blkid -p вывод для интересного раздела (/dev/sdb6), но это почти наверняка дало бы 8b29114c-4f89-4c96-b0c0-579ce58c7345. Я подозреваю, попробовали ли Вы:

blkid -c /dev/null

Вы получили бы вывод, который Вы ожидаете — UUID соответствовали бы.

Вы просто видите эффекты устаревшего кэша /etc/blkid.tab и можно зафиксировать его:

echo -n > /etc/blkid.tab
blkid

Это освободит и повторно создаст кэш.

Если я считал правильно Ваш вопрос, только ext3 шоу раздела другой UUID. Это могло бы быть чем-то связанным с типом файловой системы, таким образом, Вы лучше занимаетесь расследованиями о ext2 свойствах.

Вы могли проверить, отображают ли tune2fs тот же UUID как blkid для/dev/sd[ab]6?

Что происходит, когда Вы пытаетесь установить UUID на sdb6 с помощью того же UUID sdb6? tune2fs жалуется? Это объясняет об этом?