Как настроить количество столбцов в выровненном абзаце в nano

Ваш цикл лучше записать как

find ... | while read -r file

Но тогда вам нужно убедиться, что вы указываете имя файла внутри цикла. Таким образом, мы получаем

find /path/to/directory -type f -name *.pdf | while read -r file
do
  gs -sDEVICE=pdfwrite -dCompatibilityLevel=1.4 -dPDFSETTINGS=/screen -dNOPAUSE -dBATCH -dQUIET -sOutputFile="new_$file" "$file"
  rm "$file"
  mv "new_$file" "$file"
done

(также обратите внимание, что все эти ; не нужны).

Теперь у этого цикла есть потенциальные проблемы с правами собственности / правами доступа к файлам, но это другой вопрос: -)