Почему мои жесткие ссылки не обновляют друг друга?

Один из способов избежать разбиения слов в bash - использовать массив для переноса каждого аргумента без необходимости экранирования:

push(){ args[${#args[*]}]="$1"; }
build() {
    args=()
    for file
    do  push "-F"
        push "filedata=@$file"
    done
}
build "$@"
curl --progress-bar -i "${args[@]}" https://transfer.sh | grep https

Функция build создает массив args и функция push добавляет новое значение в конец массива. curl просто использует массив.

Первую часть можно упростить, поскольку push также можно записать просто как args + = ("$ 1") , поэтому мы можем удалить его и изменить build до

build() {
    args=()
    for file
    do  args+=("-F" "filedata=@$file")
    done
}