Вкладка экрана GNU переименовывается всякий раз, когда я набираю команду

Вы не можете, если нет явного способа указать вашей конкретной верхней версии, какой вывод с ней следует использовать. Известная мне реализация top не позволяет указывать ширину вывода.

Это связано с тем, что nohup заставляет программу top запускаться с простым файлом как stdout вместо терминала.

По этой причине top не может получить ширину tty и возвращается к стандартным 80 столбцам.