Что делает `cp -x`?

Это утверждение должно работать правильно:

if [ "${uc,,}" != "y" ]

Объяснение: Когда uc пуст, ваш тест расширен оболочкой следующим образом:

if [  != "y" ]

а с кавычками -

if [ "" != "y" ]

Правило большого пальца: Всегда используйте кавычки вокруг переменных shell, содержащих строки, при их расширении; они могут содержать пробелы или быть пустыми, что при отсутствии кавычек часто сбивает с толку команду, которой они передаются (слишком много или отсутствуют параметры).