разрешить доступ к символической ссылке при chroot в домашнем каталоге

Судя по вашему комментарию к ответу @ Lambert, то, что вы ищете, называется GUDS. Этот инструмент доступен для клиентов со службой поддержки и собирает всю указанную вами статистику за период времени. Вы можете определить интервал, как долго, а также время начала и окончания.

В противном случае вам придется делать это вручную с помощью инструментов, упомянутых Ламбертом.