Посмотрите на информацию о версии на CentOS-страницах. Существует список rpms, которые добавленный/отличаются от RH. Это о брендинге или о механизме обновления (который требует лицензии в RH).
Команда должна быть "gvim - удаленная вкладка file1 [file2...]". Если никакой экземпляр gvim не работает, он производит сообщение об ошибке (который Вы не будете видеть, не запускаете ли Вы его от терминала так или иначе), и делает то, что Вы говорите.
Эта команда не могла бы работать как ожидалось, если Вы откроете два различных gvim окна и затем закроете первое (вместо того, чтобы открыть новый tabes во втором, то это запустит новое окно). Для получения дополнительной информации см. ": удаленная справка".