Они разные. less
- нестандартный пейджер ( more
- стандартный), используемый для просмотра текста, а cat
- стандартная утилита, используемая для конкатенации любого типа и количество потоков данных в один.
Может показаться, что они делают то же самое при некоторых обстоятельствах, но, опять же, то же самое делают и другие утилиты.