Как установить одноразовый пакет в NixOS?

logrotate может это сделать, совпадение с шаблоном может быть для * log, затем вы добавляете раздел под названием «postrotate», рассмотрите возможность postrotate небольшого сценария bash, который запускается после ротации.

пример;

/home/usr/logs/*.log {
    daily
    missingok
    compress
    #delaycompress (this will prevent compressing of one day)
    notifempty
    create 640 root adm
    sharedscripts
    postrotate
                mv /home/usr/logs/*.gz /home/usr/logs/archive/;
    endscript
}

ОБНОВЛЕНИЕ1:

если вы хотите использовать zip вместо gzip, добавьте;

compresscmd /usr/bin/zip
compressoptions -r
compressext .zip