Я пошел дальше и выполнил шаги, описанные выше, и это действительно работает.
Три дополнительных шага после вышеуказанных шагов:
создать / etc / crypttab
воссоздать initramfs
Оба описаны в этом руководстве по установке Ubuntu с зашифрованным LVM и пользовательскими / несколькими логическими томами (т. Е. Без ограничений к значениям по умолчанию установщика / и / swap): http://www.olafdietsche.de/2014/10/16/install-ubuntu-encrypted-lvm
Поскольку dm-crypt не может неразрушающим образом зашифровать существующий раздел (как это может сделать Truecrypt), это определенно сэкономило много времени и усилий по сравнению с началом с нуля с новой установкой и повторным выполнением всех настроек.