Каждая виртуальная машина может содержать теоретически неограниченное количество баз данных. Практические ограничения обычны - память, диск и доступность ресурсов процессора для соединений и внутренней обработки, которые требует база(ы) данных. Просто создайте новую базу данных и предоставьте к ней доступ с помощью обычных команд PostgreSQL (утверждения GRANT
).