Да и нет:
Да, вы можете сделать это с помощью Mock. Вы просто запускаете mock -r epel-7-x86_64 yourpackage.src.rpm
, и он создает пакет для RHEL / CentOS 7 независимо от вашего текущего хоста.
Нет, вы не можете сделать это с помощью rpmbuild, поскольку он собирает пакеты для вашей текущей платформы.