Чтобы добавить текст к большому текстовому файлу, попробуйте одно из следующих действий. (Это все команды оболочки; я вообще не знаю applescript.)
echo "new text" > newfile
cat oldfile >> newfile
mv newfile oldfile
Это, вероятно, самый простой способ.
Вот очень продвинутый способ сделать это, который использует ex
для редактирования файлов на месте:
printf '%s\n' '0i' "Text to prepend" "Another line of text to prepend" . x | ex myfile
Однако, судя по вашему редактированию, я подозреваю, что вы просто не понимаете, как цитирование работает в оболочке.