Как изменить это `при чтении; mv printf` код для переименования только файлов определенного типа?

Другое Perl решение:

$ perl -pe '
    if (/\\begin/../\\end/) {
        next if /\\begin/ || /\\end/;
        s/^/\\item /;
    }
' file
7. Masi is the same as
\begin{enumerate}
\item A
\item B
\item ABC ha lorem
\end{enumerate}

1. ABC is
\begin{enumerate}
\item P
\item B
\item Lorem maam
\end{enumerate}

пояснение

• if (/\\\begin/../\\\end/): наш разделитель строк начинается с \begin и заканчивается \end.
• next if /\\\begin/ || /\\end/: нам не нужны начало и конец, пропустите их.
• s/^/\\\\item /: заменяем начало каждой строки на нужный нам шаблон.
• -p опция заставляет perl печатать каждую строку после того, как мы ее обработали.