"-" заполнитель для stdout. В этом случае Вы передаете вывод по каналу от одной команды в ssh сессию. ssh передается по каналу к stdout терминала удаленного сервера и снова поставляется команде tar для обработки.
Я не вижу точек при выполнении так, Вы хотите Группу Объема, которая содержит и SATA и SSD, это возможно.
Просто создайте несколько PVs, с pvcreate /dev/partition_name
И создайте группу объема, которые используют те PVs, с vgcreate
И сделайте раздел этого VG.
LVM не заботится о том, что базовые блочные устройства так, можно смешать любые физические устройства или даже устройства набега программного обеспечения, и он просто работает.
Вы можете использовать SDD или его часть в качестве кэша с помощью lvmcache.