Для полного отсоединения процесса:
nohup ./command &
stdout и stderr будут записаны в файл с именем nohup.out, расположенный в том же каталоге, где был выполнен nohup.
Если вы хотите выполнить отсоединенную команду, имея возможность видеть вывод в терминале, используйте tail:
TEMP_LOG_FILE=tmp.log
> "$TEMP_LOG_FILE"
nohup ./command &> "$TEMP_LOG_FILE" & tail -f "$TEMP_LOG_FILE" &