Unix perl match string and delete line

Вы пробовали добавить -u root в команду ps?

Это ограничит ее только корневыми процессами. то есть ps -ef -u root | grep sbin .

Для управления выводом вам нужно посмотреть раздел УПРАВЛЕНИЕ ФОРМАТОМ ВЫХОДА на страницах руководства. Просто поиграйте с флажками, пока не получите желаемый / приемлемый результат?