цвет эха с командами

Насколько мне известно, postinst - это просто сценарий оболочки, поэтому вы можете делать все, что захотите (разумно) внутри этого сценария . Возможно, выполнение chown или chmod для каталога впоследствии установит разрешения так, как вы хотите.

debian/postinst:
...
configure)
the_user="xyz"
#Creating the user if it does not exist
if ! getent passwd $the_user > /dev/null; then
adduser $the_user
fi

chown -R $the_user /path/to/some/file