Почему моя переменная среды BASH_FUNC_foobar %% не установлена ​​в подпроцессах оболочки?

Во многих Linux-системах /bin/shна самом деле /bin/dash.

Как уже упоминалось в комментарии @MichaelHomer /bin/dashбудет очищать среду и удалять из нее любые строки, которые не имеют формы /^[a-zA-Z_][a-zA-Z_0-9]*=.*/, включая BASH_FUNC_foo%%=..., потому что %%.

Это довольно специфично для dashи для OpenBSDksh(и mksh, основанных на нем )--, другие оболочки не будут этим заниматься.

Пример в Debian, где /bin/sh— этоdash:

$ env - '@#%=' 'foo%%=bar' /bin/sh -c /usr/bin/printenv
PWD=/your/cwd
$ env - '@#%=' 'foo%%=bar' /usr/bin/printenv
@#%=
foo%%=bar
$ env - '@#%=' 'foo%%=bar' /bin/bash -c /usr/bin/printenv
[...]
@#%=
foo%%=bar

Для ссылки на источник вы можете посмотреть src/var.c в источнике dash:

    initvar();
    for (envp = environ ; *envp ; envp++) {
            p = endofname(*envp);
            if (p != *envp && *p == '=') {
                    setvareq(*envp, VEXPORT|VTEXTFIXED);
            }
    }

Когда dashexec является другим двоичным файлом, аргумент env, переданный в execve, создается из списка переменных динамически (с помощью listvars(VEXPORT, VUNSET, 0), вызываемого макросом environment()).