Как я могу создать массив Из первой строки нескольких текстовых источников?

Изменить: вы можете попробовать это:

for file in *.jpg; do
    if datetime="$(exif --debug --machine-readable  --tag=DateTimeOriginal "$file" 2>&1)"; then
        datetime="${datetime##*$'\n'}"
    else
        datetime="$(stat --format=%y "$file")"
        datetime="${datetime%\.*}"

        echo "Warning: $file does not contain tag DateTimeOriginal"
        echo "Last modified date is $datetime - use it instead?"

        select yn in "Yes" "No"; do
            case "$yn" in
                Yes)
                    echo "Info: using last modified date for $file"
                    break
                    ;;
                No)
                    echo "Info: $file skipped - not using last modified date"
                    break && continue
                    ;;
            esac
        done

    fi
   echo "Renaming $file..."
done