Вы цитируете часть для «Расширение фигурных скобок», «Расширение фигурных скобок» не начинается с $
.
Вы должны выполнить эту команду:
LESS=+/'\{parameter\^pattern\}' man bash
Чтобы найти часть «модификации регистра», которая начинается с $
( $ {^^}
).
побег работает:
$ echo ${STG//\'\'/\'}
'2019-01-14'
или вы можете использовать tr:
$ echo "$STG" | tr -s "'"
'2019-01-14'
sed здесь излишне, но работает, если правильно использовать кавычки:
$ echo "$STG" | sed -e "s/''/'/g"
'2019-01-14'