может быть, это просто потому, что звук отключен, у вас есть MM над наушниками и динамиком, оба отключены нажмите n, p или клавиши со стрелками, чтобы переместить между ними введите m, чтобы включить звук
Чтобы получить желаемый результат:
pdate=$(date +%d-%b-%Y)
query='"select * from table_name where partition_date="'"$pdate"'" and \$CONDITIONS"'
#............^^ no backslash........................^..........^ quotes as plain chars
echo "$query"
Другой подход с bashprintf
:позволяет упростить цитирование
printf -v query '"select * from table_name where partition_date="%s" and \$CONDITIONS"' "$pdate"