Использование расширения параметров:
$ network="198.168.1.254"
$ next_serv="${network%.*}.$((${network##*.} - 1))"
$ max_host="${network%.*}.$((${network##*.} - 2))"
$ echo "$next_serv"
198.168.1.253
$ echo "$max_host"
198.168.1.252