-страницы pdf-файла в переменную

возраст процесса: удобочитаемая форма

ps -p 1234 -o etime -h
        1-02:03:04

секунда с эпохи для процесса

stat --format=%Y /proc/1234

возраст во второй

expr $(date +%s) - $(stat --format=%Y /proc/1234)

дополнительные ресурсы ps (1) , stat (1)