Почему блокировка экрана останавливает резервное копирование терминала

Вам понадобится что-то вроде

stat -c "%Y %n" data* | sort -rn | cut -d" " -f2- | 
while IFS= read -r file; do 
    if ! [[ -f my.zip ]]; then
        zip my.zip "$file"
    elif (( $(stat -c %s my.zip) < 50000000 )); then
        zip my.zip "$file"
    else 
        echo "zip file full"
        break
    fi
done

Первая строка сортирует файлы в текущем каталоге по измененному времени, от самых новых к самым старым.