Можно ли смонтировать точку SSHFS таким образом, чтобы сохранить (локальные) права собственности и разрешения?

Всегда есть подход пещерного человека:

first=1
for i
do
        if [ "$first" ]
        then
                first=
                continue
        fi
        something with "$i"
done

Это оставляет $ @ нетронутым (на случай, если вы захотите использовать его позже), { {1}} и просто перебирает каждый аргумент, но не обрабатывает первый.