Как получить данные об использовании сети и диска для каждого процесса

Это можно сделать с помощью всего двух фильтров, и звук с обоих входов также будет включен.

ffmpeg -i left.mp4 -i right.mp4 -filter_complex \
"[0:v][1:v]hstack=inputs=2[v]; \
 [0:a][1:a]amerge[a]" \
-map "[v]" -map "[a]" -ac 2 output.mp4

• hstack разместит каждое видео рядом.
• amerge объединит звук с обоих входов в единый многоканальный аудиопоток, а -ac 2 сделает его стерео; без этой опции аудиопоток может закончиться как 4-канальный, если оба входа стереофонические.